Caldo Verde is typisch Portugees gerecht.
Hier groeit niet de Portugese couve galega, maar boerenkool is een goed alternatief.
Palmkool, cavalo nero, is ook prima te gebruiken.
Deze soep hoort bij de 7 culinaire wonderen van Portugal.
Een smakelijke wintersoep, waar je warm van wordt!
Nodig voor 4 personen
400 gr verse fijngesneden boerenkool of palmkool
700 g kruimige aardappels
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 verse chorizo worst, ca 250 g
1 groentebouillonblok, kippenbouillon kan ook
olijfolie
peper en zout, eventueel een schepje sambal
Werkwijze
Breng 1,5 L water aan de kook.
Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes. Kook ze in het water samen met een flinke scheut olijfolie. Doe er het bouillonblokje en de chorizoworst aan toe.
Haal de chorizoworst uit de pan als de aardappels gaar zijn.
Snijd de boerenkool in heel kleine sliertjes. Gebruik de nerven van de palmkool niet.
Bak in een pannetje de gesnipperde ui en de uitgeperste knoflook tot de ui glazig is.
Doe het bij de pan met aardappels. Giet het kookwater af en bewaar het.
Pureer de aardappels met een stamper tot een gladde massa en voeg daarna het kookwater weer toe. Breng op smaak met peper en evt. extra zout.
Voeg de fijngesneden boerenkool of palmkool toe en kook het onder af en toe roeren een minuut of tien.
Snijd de chorizo in plakjes en warm deze nog op in de soep.
Schenk na het opdienen nog een beetje olijfolie op de soep. Lekker met dikke sneden brood.
Eet smakelijk!
Palmkool
Couve galega
De afbeeldingen zijn van Wikipedia.